Overkoken

Haché Parmentier met rucola

Kookie — Tue, 17 Feb 2009 16:01:12 +0000

Een simpel en heerlijk Frans gerecht dat moeilijker klinkt dan het is. Eigenlijk is deze ovenschotel super simpel, maar het resultaat zal zorgen voor ‘oh’s’ en ‘ah’s’. En zeggen dat je Frans gekookt hebt doet het altijd goed, dus met dit recept maak je geen misser!

Ingrediënten (2 personen)
- 500 gram gehakt
- pakje puree
- eetlepel crème fraiche
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- klontje boter
- Gruyere kaas
- rucola
- peper
- zout

Snijd de sjalotjes heel fijn en doe deze samen met de fijngeperste teentjes knoflook in een hete pan met olijfolie. Even aanfruiten en daarna het gehakt erbij doen (giet het overtollig vet weg!). Bak het gehakt gaar en breng op smaak met peper en zout. Vet ondertussen een ovenschaal in met het klontje boter en maak de puree met alle zakjes uit het kant-en-klaar pakje. Voeg voor de smaak een schep crème fraiche aan de puree toe. Schep met een lepel het gehakt uit de pan in de ovenschaal. Gebruik niet alles, want je moet nog een laag maken. Over het gehakt schep je een laag puree. Daarna weer een laag gehakt, dan weer een laag puree en daar bovenop geraspte kaas. Stop de ovenschaal nu in de oven (180 graden) gedurende 20 minuten. Maak ondertussen wat vinaigrette en meng deze met de rucola. Serveer een stuk haché Parmentier op een bord met wat sla ernaast. Bon apetit!

TIP: De salade kan opgeleukt worden met cherry tomaatjes en komkommer.

Geplaatst onder Ovenschotel Tagged: gehakt, gruyere, Ovenschotel, puree, rucola

Broodsalade met tonijn en basilicum

Kookie — Tue, 17 Feb 2009 09:37:52 +0000

Een gerecht dat past bij een zwoele zomeravond. Helaas zullen we daar nog even op moeten wachten, dus halen we maar alvast de zomer in huis. Bovendien is dit gerecht een prima manier om van je oude brood af te komen!

Ingrediënten (2 personen)
- 2 moten tonijn (vers is lekkerder, maar diepvries kan ook)
- 3 tomaten
- plantje basilicum
- crème fraiche
- hompen brood
- olijfolie
- zout
- peper

Snij de tomaten in partjes en doe de blaadjes basilicum erbij in een grote slabak. Laat wat olijfolie in een pan heet worden en bak daarin gescheurde stukken brood krokant bruin. Pureer in een vijzel of coole keukenmachine wat basilicumblaadjes samen met een paar eetlepels crème fraiche. In een andere pan bak je heel kort de tonijn gaar met wat zout en peper er overheen. Hussel het brood door de slabak en voorzie het geheel van voldoende zout en peper. Op het bord serveren en een schepje van de saus op de tonijn doen.

TIP: Om de salade wat meer smaak te geven, kan er wat vinaigrette aan toegevoegd worden.

Geplaatst onder Salade Tagged: basilicum, brood, Salade, tomaten, tonijn

Pasta met tonijn en kappertjes

Kookie — Mon, 16 Feb 2009 16:17:06 +0000

In een handomdraai zet je dit gerecht op tafel. Gezond, lekker en gemakkelijk: precies waar Overkoken voor staat. Naar eigen smaak kunnen ingrediënten worden toegevoegd of kan het recept worden uitgediept. Voor nu alvast eet smakelijk!

Ingrediënten (2 personen)
- 2 blikjes tonijn op water
- ontpitte zwarte olijven
- kappertjes
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- pakje gepureerde tomaten
- 2 tomaten
- pasta (macaroni past er goed bij)
- 1 courgette
- bakje champignons

Snij de ui in stukjes en fruit deze in wat olijfolie aan samen met de teentjes knoflook. Voeg vervolgens de gesneden tomaten erbij evenals de courgette en champignons. Laat alles gaar stoven en voeg vervolgens de helft van de gepureerde tomaten toe evenals de in ringen gesneden olijven en kappertjes. De saus moet nu niet meer vloeibaar zijn, maar ook niet te dik. Voeg vervolgens de tonijn en de gekookte pasta toe en hussel door elkaar. Op smaak brengen met zout en peper.

TIP: Om het gerecht extra pittig te maken kun je een rood pepertje toevoegen.

Geplaatst onder Pasta Tagged: champignons, courgette, kappertjes, olijven, Pasta, tomaat, tonijn

Salade met gekarameliseerde peer en roquefort

Kookie — Fri, 13 Feb 2009 16:05:09 +0000

Een heerlijk verfijnde salade die niet misstaat bij een uitgebreide brunch of als mooi voorgerecht bij een goed diner. De warme peer en scherpe smaak van de roquefort vormen een heerlijke combinatie. Een echte aanrader!

Ingrediënten (4 personen)
- 3 rijpe peren
- 3 tomaten
- boter
- 1 stuk roquefort
- sla melange met rucola en eikenblad
- suiker
- balsamicoazijn
- Dijon mosterd
- olijfolie
- zout
- peper

Maak in een kommetje de vinaigrette door 1 eetlepel mosterd en azijn door elkaar te roeren en vervolgens aan te vullen met 3 lepels olijfolie. Laat in een pan de boter goed warm worden en leg daarin de in lange stukken gesneden peer in. Doe er flink wat duiker overheen en laat op hoog vuur de peer bruin worden. Keer vervolgens de peer om en bruin de andere kant. Ontvel een tomaat (leg ze even in gekookt water en het is zo gepiept) en snijd deze in hele kleine blokjes. Leg wat sla op een bord en leg hierop wat van de tomaat. Snijd de roquefort in kleine stukjes en verspreid op het bord. Besprenkel vervolgens met wat vinaigrette. Haal nu de peer uit de pan en leg deze in een waaier over de salade en roquefort heen. Nog een drupje vinaigrette er overheen en direct serveren.

TIP: Grote eters? Doe dan nog een stokbroodje met kaas in de oven en serveer erbij.

Geplaatst onder Lunch, Salade Tagged: carameliseren, peer, roquefort, Salade, tomaat

Romige kip met spekjes en champignons

Kookie — Fri, 13 Feb 2009 15:44:26 +0000

Een goede maaltijd die niet zo voor de hand ligt, maar heerlijk smaakt. Het recept kan gemakkelijk aangevuld worden om het wat meer bijzonder te maken, maar de basis levert al voldoende smulplezier op.

Ingrediënten
- 2 kipfilets
- 1 bakje spekjes
- bakje champignons
- potje crème fraiche
- snufje maïzena of bloem
- rijst
- vruchtjes uit blik
- rucola sla

Bak de spekjes in een pan en giet het overtollige vet af (less is more!) en bak vervolgens de kip goudbruin aan. Voeg de champignons toe en laat even smoren met de deksel op de pan. Ondertussen rijst koken in een pan met voldoende water, snufje zout en lepel olijfolie. Voeg vervolgens de crème fraiche aan de kip toe en roer goed door, niet laten koken! Indien de saus de waterig blijft kun je er wat maïzena of bloem aan toe voegen. Zout en peper toevoegen om op smaak te brengen. Op het bord de rijst met daar overheen de kip in saus serveren en wat vruchtjes in blik en rucola erbij voor de frisse bite.

TIP: Worteltjes passen ook erg goed bij dit gerecht.

Geplaatst onder Rijst Tagged: champignons, creme fraiche, kip, Rijst, spekjes

Coquilles met mango en avocado

Kookie — Tue, 10 Feb 2009 15:20:36 +0000

Dit frisse gerecht maakt van een lunch meteen een feest. De zoete, zilte en zachte smaken combineren tot een streling van de tong. Champagne erbij en je gerecht past thuis op de menukaart van een restaurant!

Ingrediënten (2 personen)
- 4 coquilles per persoon
- sla melange (eikenblad, rucola, frisee)
- rijpe mango
- rijpe avocado
- balsamico azijn
- Dijon mosterd
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- zout
- peper

Leg wat sla op het bord en snijd vervolgens de mango en avocado in reepjes. Leg deze om en om op een bord zodat het een zon vormt. Bak in een grillpan de knoflook aan in wat olijfolie en bak heel kort (anderhalve minuut per kant) de coquilles aan. Ondertussen doe je een eetlepel mosterd in een kommetje en giet daar een eetlepel azijn bij. Vervolgens door elkaar roeren en 3 eetlepels olijfolie erbij. Leg de coquilles op het bord en schep de gebakken knoflook erbij. Besprenkel de salade vervolgens met de dressing en voeg een snufje zout en peper toe.

TIP: Vervang de mango door een rijpe grapefruit. Zorg er dan wel voor dat je dressing wat zoeter is, anders wordt het geheel te zuur. Een schepje suiker aan de dressing toevoegen doet wonderen!

Geplaatst onder Lunch, Salade Tagged: avocado, coquilles St. Jacques, mango, sla

Gele rijst met worteltjes en vis

Kookie — Wed, 04 Feb 2009 13:00:59 +0000

Rijst kan soms saai zijn, maar dat is dit gerecht met gele rijst dus niet! De heerlijke geurige kruiden uit India maken dit simpele gerecht verfijnd en heerlijk. Bovendien past dit gerecht prima in een dieet.

Ingrediënten (2 personen)
- basmatirijst
- flinke theelepel koenjit
- flinke theelepel komijnzaad
- snufje kardemom
- 2 teentjes knoflook
- 2 sjalotjes
- 2 stukken kabeljauw
- verse worteltjes

Kook de rijst in een pan met water, koenjit, komijnzaad, kardemom, olijfolie en zout. Wrijf de kabeljauw in met zout en peper. Snijd de worteltjes in stukken van 3cm en laat koken in wat water. Als de rijst gaar is laat je deze uitlekken. Ondertussen laat je olijfolie in een hapjespan warm worden en fruit je de knoflook en sjalotjes. Voeg vervolgens de rijst toe en bak goed om. De rijst moet een goede gele kleur hebben, dus voeg gerust nog wat koenjit toe. Op smaak brengen met zout en peper. Ondertussen zijn de worteltjes gaar en kunnen deze uitgelekt worden. Laat in een koekenpan boter gaar worden en bak de vis kort aan beiden kanten aan. Serveer alles tegelijkertijd op een bord. Mooie kleuren en heerlijke smaken!

TIP: De worteltjes kunnen ook vervangen worden door worteltjes en doperwtjes uit een pot.

Geplaatst onder Rijst Tagged: kabeljauw, karemom, koenjit, komijnzaad, Rijst, wortel

Romige pasta met citroen en garnalen

Kookie — Wed, 04 Feb 2009 11:55:02 +0000

Dit frisse gerecht zet je binnen een handomdraai op tafel. De frisse smaak van citroen geeft het gerecht een verrassende en lichte smaak. Heerlijk maaltje voor een mooie zomerse dag of om een beetje zonlicht in huis te halen tijdens de donkere dagen.

Ingrediënten
- spaghetti
- 1 citroen (sap en fijngeraspte schil)
- bakje garnalen
- paksoi
- scheut kookroom
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- zout
- peper
- kleine rode peper
- handje verse koriander

Kook de spaghetti met wat olijfolie en zout in de pan beetgaar. Snijd ondertussen de paksoi in stukjes, blad en steel. Haal de zaadjes uit het pepertje en snij het in klein stukjes. Laat in een wok de olijfolie goed warm worden en pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg ook het fijngesneden pepertje toe en voeg de paksoi toe. Roer alles goed door en doe de deksel op de wok om alles sneller te laten garen. Blus alles af met het sap van een halve citroen en voeg ook de rasp van een halve citroen toe. Nu kan de pasta erbij evenals de garnalen. Doe op het laatst de kookroom erbij. Eventueel nog wat citroensap toevoegen voor de smaak en verder afmaken met zout, peper en wat koriander.

TIP: Je kunt de garnalen vervangen door in stukjes gesneden kip toe te voegen.

Geplaatst onder Pasta Tagged: citroen, garnalen, paksoi, room, spaghetti

Oeuf mouillette

Kookie — Wed, 04 Feb 2009 11:30:46 +0000

Oeuf mouillette betekent letterlijk ‘dopen in je ei’. Een Frans ontbijt dat vooral door kinderen zeer op prijs wordt gesteld. Mijn moeder maakte het altijd voor me, en nog steeds eet ik mijn eitje op deze manier in het weekend. Delicieux!

Ingrediënten (1 persoon)
- Stevig sneetje brood
- Boter of halvarine
- Zout
- Peper
- Ei

Kook het ei ongeveer 4 minuten. Vanbinnen moet het eigeel nog vloeibaar zijn, want anders gaat het dopen zo lastig! Besmeer, terwijl het ei kookt, het brood met boter en doe er wat zout en peper op. Snijd het brood in kleine reepjes, zet je ei in een eierdopje en snijd het topje eraf. Klaar en dopen maar!

TIP: Je kunt natuurlijk het brood vervangen door ander dipmateriaal zoals rolletjes ham of asperges (of asperges gerold in ham!).

Geplaatst onder Ontbijt Tagged: brood, ei, Ontbijt

Pasta di Parma

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 15:39:37 +0000

Na je werk mensen uitnodigen om te komen eten is leuk, maar je hebt ook geen zin om lang in de keuken te staan. Met dit recept zet je een gemakkelijk en goed recept op tafel en laat je je gasten niet wachten. Al zullen ze je terug sturen naar de keuken voor een extra portie.

Ingredienten (2 personen)
- 2 pakjes parmaham
- spaghetti
- 1 courgette
- 1 glas witte wijn
- bosje basilicum
- 3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- parmezaanse kaas
- zout
- peper

Zet een pan met water, zout en olijfolie op en kook de spaghetti. Zorg dat de spaghetti gaar is voor je aan de rest begint. Fruit de sjalotjes en knoflook in olijfolie en doe de spaghetti erbij. Voeg de in plakken gesneden courgette toe. Op hoog vuur door elkaar husselen en afblussen met een glas witte wijn. Vervolgens de parmaham en basilicum erdoorheen husselen. Wat zout en peper toevoegen en op het bord serveren met parmezaanse kaas.

TIP: Eventueel kun je champignons aan het gerecht toevoegen of de basilicum vervangen door oregano.

Geplaatst onder Pasta Tagged: basilicum, parmaham, Pasta, wijn

Pasta met zalm en magor

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 15:27:55 +0000

Goedkoop, snel en lekker. Kernwoorden die prima op een doordeweekse avond passen als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan. De ingrediënten zijn vol van smaak en maken het gerecht tot een perfect gerecht. Je waant je bijna aan de Middellandse Zee. Eet smakelijk!
Ingrediënten (2 personen)
- 400 gram gerookte zalm
- 1 pakje magor
- 1 pak spinazie
- 2 teentjes knoflook
- kastanjechampignons
- tagliatelle
- zout
- peper

Zet een pan met water, zout en olijfolie op en kook de pasta. Fruit in wat olijfolie de knoflook en voeg de spinazie toe. Omdat de spinazie moet slinken kun je niet direct alles erbij gooien, dus even geduld. Voeg ook de champignons toe en bak alles goed aan. Wanneer de pasta klaar is voeg je deze erbij evenals de magor. Als laatste voeg je de in stukjes gesneden zalm toe en maak je het gerecht op smaak met zout en peper.

TIP: Een beetje chilipoeder uit de molen zorgt ervoor dat wanneer je het gerecht opdient het er extra spannend uitziet (en smaakt)!

Geplaatst onder Pasta Tagged: magor, Pasta, spinazie, tagliatelle, zalm

Pasta Putanesca

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 15:23:41 +0000

Pasta Putanesca betekent letterlijk vertaald ‘hoerenpasta’. En ik moet zeggen dat er een flinke bite aan deze pasta zit! Voor mensen die pittig eten niet schuwen, smullen maar! Lekker met een fris wijntje erbij om af te blussen.

Ingrediënten (3 personen)
- zeevruchten uit de diepvries
- 2 rode pepertjes
- handjevol kappertjes
- 3 teentjes knoflook
- spaghetti
- 1 courgette
- blik zwarte ontpitte olijven
- peper
- zout
- 2 blikjes ansjovis
- parmezaanse kaas
- 1 pakje tomatenpuree
- 1 grote ui

Zet een pan met water op en doe daar wat olijfolie en zout bij. Kook de pasta gaar. Maak ondertussen de blikjes ansjovis open en giet de olie in de pan. Wanneer deze warm is doe je er de knoflook, pepertjes en uien bij evenals de ansjovis. Roer dit goed door en laat even smoren tot de ansjovis gesmolten is. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden courgette en in schijfjes gesneden olijven toe en laat alles gaar worden. Als alles beetgaar is voeg je de tomatenpuree toe en de zeevruchten. Laat alles goed gaar worden en zorg dat de saus niet te vloeibaar is (het is handig om de zeevruchten uit de diepvries in een vergiet onder warm water vooraf te ontdooien). Als de pasta gaar is gaat deze in de pan bij de saus en kan er naar smaak zout en peper worden toegevoegd. Op het bord kan vervolgens nog wat parmezaanse kaas over de pasta worden gestrooid. Buen appetito!

TIP: Om de saus iets romiger te maken kun je wat kookroom aan de saus toevoegen. Maar niet te veel!

Geplaatst onder Pasta Tagged: ansjovis, courgette, olijven, Pasta, zeevruchten

Sucadelappen met rode kool

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 15:17:28 +0000

Op een luie zondag is er niets beter dan een stoofschotel die op het fornuis staat te pruttelen en heerlijke geuren door het huis verspreidt. Nog beter is het wanneer de wind giert en de regen tegen de ramen spettert. Wie kan er nee zeggen tegen een verrukkelijke Hollandse maaltijd?

Ingrediënten (2 personen)
- 1 kilo sucadelappen
- 1 zakje kruimige aardappelen
- 1 pot rode kool
- 2 grote uien
- bloem
- 6 kruidnagels
- 1 laurierblad
- 8 geplette jeneverbessen
- 2 stukjes foelie
- 2 blokjes rundvleesbouillon
- zilveruitjes
- eetlepel tomatenpuree
- 1 teentje knoflook

Snijd de sucadelappen in grote blokken en haal ze door de bloem. Laat een flinke klont boter in een goede braadpan bruin worden en bak het vlees goudbruin aan. Haal vervolgens het vlees uit de pan en bak de uien en knoflook aan. Doe het vlees terug in de pan en voeg de specerijen toe. Ondertussen heb je ongeveer een liter bouillon klaargezet en deze giet je over het vlees tot het goed onder staat. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe. Deksel op de pan en wachten maar! Zet het vuur op de laagste stand en gebruik een verdeelplaatje. Af en toe in de pan roeren en bouillon toevoegen wanneer het vlees droog komt te staan. Na ongeveer 3 uur kun je de zilveruitjes erbij gooien en alles nog een uurtje laten staan. Prik in het vlees om te zien of het goed mals is. Zo niet, langer laten sudderen! Half uurtje voor het opdienen aardappelen en rode kool koken en aanschuiven voor een heerlijke Hollandse maaltijd!

TIP: Rauwe zilveruitjes erbij serveren is ook erg lekker en zorgt voor een frisse smaak bij het eten!

Geplaatst onder Stoven Tagged: rode kool, Stoven, sucadelap

Courgettesoup

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 15:07:05 +0000

Wanneer je op je lijn wilt letten en toch voldoende binnen wilt krijgen, dan is deze courgettesoup ideaal. Hij vult goed, maar is toch licht op de maag. De soep kan zowel als voorgerecht en als hoofdgerecht geserveerd worden.

Ingredienten (4 personen)
- 6 courgettes
- 4 teentjes knoflook
- 2 grote uien
- 2 aardappelen
- 1 1/2 kippenbouillonblokje
- 3 vache qui rit blokjes (light)
- peper
- zout
- zalmsnippers

Snijd de courgettes, ui, aardappel en knoflook klein en doe alles in een grote pan. Zet alles net onder water, voeg de bouillonblokjes toe en breng aan de kook met een deskel half op de pan. Wanneer alles zacht is alles pureren met de staafmixer en de vache qui rit er doorheen roeren. Wat zout en peper erdoor voor de smaak en in de laatste minuut de zalmsnippers toevoegen.

TIP: Als de soep als hoofdgerecht dient is een stuk volkorenbrood met een zoute ham of lekker Frans kaasje er erg lekker bij.

Geplaatst onder Soep Tagged: courgette, Soep, zalm

Tomatensoep

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 14:59:23 +0000

Als je wilt genieten van een heerlijke gezonde soep, dan is deze zelfgemaakte tomatensoep ideaal. Gemakkelijk, snel en verrukkelijk! Ik vind de soep zelfs zo lekker, dat ik ‘m de volgende ochtend koud ook heerlijk vind! Ja, gewoon als ontbijt.

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 10 vleestomaten
- 500 gram rundergehakt
- 2 grote uien
- 4 grote teentjes knoflook
- 1 aardappel
- vermicelli
- zout
- peper
- gehaktkruiden
- 1 1/2 blokje rundvleesbouillon

Snijd de tomaten, uien, aardappel en knoflook in stukken en doe ze in de pan. Vul de pan met water zodat alles net onder staat (beter te weinig water dan te veel). Doe de bouillonblokjes erbij en laat alles koken totdat alles helemaal zacht gekookt is. Vermeng ondertussen de gehaktkruiden (ook erg lekker om verse kruiden door het gehakt te mengen) en rol er kleine balletjes van. Haal de pan van het vuur en pureer alles met een staafmixer. Persoonlijk hou ik van een groffe soep en maken de pitjes of velletjes van de tomaat me niet uit, maar als je dit niet lekker vindt kun je alles nog even door de zeef halen voor een gladde soep. Gooi de gehaktballen en vermicelli in de pan en laat nog een minuutje of 10 zachtjes koken. Naar smaak zout en peper toevoegen en eventueel een wolkje room. Bon appetit!

TIP: Een scheutje room en een klein beetje chilipoeder geven de soep een extra twist!

Geplaatst onder Soep Tagged: gehakt, staafmixer, tomaat, tomatensoep

Udon met garnalen en paksoi

Kookie — Thu, 29 Jan 2009 14:52:03 +0000

Ik ben dol op de Aziatische keuken. Dit gerecht is dan ook supermakkelijk, supersnel en superlekker! Het kan als basis dienen voor andere gerechten, maar in feite is het al een prima gerecht op zichzelf. Stokjes erbij en smullen maar!

Ingrediënten (2 personen)
- 2 pakjes udon
- blikje shitake champignons of kastanje champignons
- zakje garnalen
- paksoi
- sojasaus
- zoete sambal
- 2 grote teentjes knoflook

Doe wat olijfolie in de pan en bak de knoflook even aan. Gooi de geheel gesneden paksoi in de pan samen met de champignons en laat onder de deksel op matig vuur even smoren. Gooi er halverwege wat sojasaus bij en een schep sambal en hussel door elkaar. Doe vervolgens de garnalen en udon bij en roer alles nog goed door elkaar. Proef nog even of er wat sambal of sojasaus bij moet en klaar is kees!

TIP: Voeg een rood pepertje toe voor een extra pittig gerecht!

Geplaatst onder Wokken Tagged: garnalen, paksoi, shitake, udon